Пиратская закуска детям

Об итальянской кухне


Итальянцы уверены: «Если бы Господь Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию». Действительно, что еще нужно человеку для счастья - богатейшие земли, дающие обильный урожай, бессчетные дары Средиземного моря, способные удовлетворить любого гурмана.

Жители прекрасной Италии издавна знали толк в еде - не случайно Римская империя славилась своими пирами - рецептов яств было столько, что только краткий их перечень составил бы добрую треть большой книги.

Даже римский полководец Лукулл прославился не столько своими военными победами, сколько великим кулинарным талантом. В частности, сейчас кухни многих народов уже немыслимы без его гениального изобретения - пиццы (см. стр. Кухня Древнего Рима).

Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде - к примеру поросенка в Италии предпочитают жарить целиком. Даже готовя мясное рагу, итальянцы часто не нарезают мясо мелкими кусочками, а тушат - непременно в томатном соусе - весь кусок целиком.

Начиная со Средневековья итальянская кухня становится еще более изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей (в античном Риме существовал даже специальный колокол на базарной площади, возвещавший о прибытии рыболовного судна), итальянцы любят блюда из различных моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц.

Если в Восточной Европе (Болгарии, Венгрии, Югославии) любят плотно поужинать, то в Италии предпочитают плотно пообедать. Во главе обеденного стола стоит первое блюдо - минестра (супы-пюре, прозрачные бульоны, супы с макаронами). Минестрой иногда называют и блюда из макарон.

Общеизвестно, что макароны ( «паста» ) - излюбленная пища итальянцев. Каких только макарон они не придумали! Самый популярный сорт макарон - спагетти, длинная вермишель. Спагетти варят в больших кастрюлях, в бульоне или крутом кипятке, после чего откидывают на сито, дают воде стечь и затем заправляют растопленным жиром. У хорошего повара спагетти никогда не слипаются. Подают спагетти с фасолью, горохом, цветной капустой, заправляют томатным соусом, маслом и сыром. Другой сорт - каннеллони (короткие широкие макароны) - готовят несколько иначе. Сначала их отваривают до полуготовности, затем наполняют фаршем (из рубленой говядины, зелени, сырых яиц, мелко нарезанных грибов) и запекают в духовке.

Итальянские мучные изделия - это далеко не одни только макароны. Так, итальянцы очень любят равиоли - небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром.

Разумеется, огромной популярностью пользуется пицца - запеченные в тесте мясо, ветчина, грибы с непременными помидорами и сыром. К слову сказать, сыр входит в состав большинства итальянских блюд. Особо любимы такие его сорта, как пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пекорино (соленый сухой сыр из овечьего молока).

Характерными для итальянской национальной кухни являются и такие блюда, как ризотто - итальянские варианты пловов - с мясом, ветчиной, креветками или грибами, а также тертым сыром, овощами и пряностями; полента - круто сваренная каша из кукурузной муки (ее подают к столу нарезанной ломтиками).

Популярны цыплята с рисом, миланские телячьи медальоны, жареный сельдерей, тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Из напитков итальянцы предпочитают кофе, сваренный по-восточному - его можно заказать в любой из многочисленных маленьких кофеен, где собирается самая разнообразная публика. В Риме на улице Piazza di Espagna до сих пор сохранилась кофейня, в которой часто бывали Н. В. Гоголь и художник А. А. Иванов, о чем свидетельствует памятная доска - вообще, итальянцы не склонны разрушать созданное предшествующими поколениями. Возможно, поэтому итальянские культура и искусства сейчас самые утонченные в мире, хотя им все труднее противостоять пришедшей в ХХ веке из США примитивной «массовой культуре».

Кроме кофеен распространены различные «лимонадницы», где подают прохладительную сладкую воду и легкое столовое виноградное вино.

САЛАТ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- макаронные изделия (ракушки или рожки) 100 г,
- рыба копченая 160 г,
- яблоки кисло-сладкие 160 г,
- лук репчатый 40 г,
- майонез 160 г,
- соль, перец молотый по вкусу.

        Приготовление      

Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками.
Отварные рожки, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить.

Итальянцы полагают, что салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым - он приправляет салат уксусом; затем мудрый повар-философ добавляет соль, а щедрый повар-мот заправляет маслом, и, наконец, повар-художник салат окончательно смешивает и украшает.


САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- картофель, морковь, яблоко по 60 г,
- корень сельдерея 80 г,
- фасоль стручковая 55 г,
- лопаточки гороха 20 г,
- филе анчоусов или сельди консервированных 50 г,
- огурец соленый 30 г,
- майонез 100 г,
- яйца 2 шт.,
- маслины без косточек 20 г,
- крабы или креветки очищенные 30 г,
- зеленый салат 20 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи соединить с частью рубленых филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата.
Оформить кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью.


САЛАТ СИЦИЛИЙСКИЙ

Ингредиенты:
- яблоки 120 г,
- корень сельдерея 70 г,
- помидор 60 г,
- майонез 80 г,
- грибы маринованные 40 г,
- яйца 4 шт.,
- маслины без косточек 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей припустить в течение 4- 5 минут в воде и тоже нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Маринованные грибы нарезать кубиками.
Все хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью.
Оформить салат маслинами и вареными яйцами.

Суп не является изобретением итальянцев (похлебки готовили и в Древнем Вавилоне, и Древнем Египте), но появилось это слово в итальянском языке и распространилось по всему миру. Zuppa на итальянском означает что-то размягченное, то, что пьют. Однако в прежние времена это слово не всегда обозначало блюдо, которое принято называть супом сегодня.
Пятьсот лет назад один из римских поваров так рассказывал о приготовлении блюда, которое он называл супом: «В горшок я кладу окорок, два фунта говяжьего мяса, один фунт телятины, молодого цыпленка и молодого голубя. После того как вода закипит, я добавляю специи, зелень и овощи. Мой господин мог есть это блюдо шесть недель подряд».


КОНСОМЕ КУРИНЫЙ С МАКАРОНАМИ «ГАРИБАЛЬДИ»

Ингредиенты:
- бульон куриный 600 г,
- макароны 40 г,
- морковь, корень сельдерея по 30 г,
- помидор 50 г,
- зеленый салат,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Прозрачный куриный бульон прокипятить с добавлением соли.
Макароны отварить и нарезать маленькими кусочками, коренья - кубиками, помидоры - соломкой.
При подаче в порционную миску положить макароны и овощи, залить бульоном и добавить нарезанный зеленый салат.


СУП «МИНЕСТРА»

Ингредиенты:
- бекон 150 г,
- бульон мясной или вода 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь и репа по 80 г,
- лук-порей 40 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель и помидоры по 150 г,
- зеленый горошек 60 г,
- стручки фасоли 80 г,
- чеснок 10 г,
- рис 30 г,
- базилик 6 г,
- сыр 60 г,
- чебрец,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Рис отварить в большом количестве воды.
Постную часть бекона нарезать кубиками и обжарить с нарезанным кубиками луком до бледно-золотистого цвета.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец, лавровый лист и спассеровать.
Подготовленные овощи и бекон соединить, залить бульоном или водой, добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 минут. В конце варки положить рис и довести суп до кипения.
Оставшуюся жирную часть бекона растереть вместе с чесноком и ввести в суп.
Отдельно подать тертый сыр.


СУП-ПЮРЕ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- бульон куриный 1 л,
- помидоры 300 г,
- макароны 120 г,
- грибы трюфели 20 г,
- шампиньоны 80 г,
- окорок копченый 100 г,
- мука пшеничная 50 г,
- сливки 80 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Приготовление соуса. Пассерованную муку развести куриным бульоном и прокипятить. Нарезанные ломтиками помидоры припустить, протереть через сито и соединить с соусом.
Макароны отварить и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать окорок. Подготовленные продукты соединить с соусом и довести, помешивая, до кипения.
Перед подачей суп слегка охладить до температуры 75-80°С, заправить сливками, смешанными с растертыми яичными желтками и маслом.

ОСЕТРИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- осетрина 700 г,
- лук репчатый 20 г,
- помидор 70 г,
- вино белое 60 г,
- макароны 100 г,
- масло сливочное 60 г,
- сыр 30 г,
- соус томатный острый 10 г,
- лимон 30 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Осетрину разделать на филе без кожи, нарезать порционными кусками и припустить в вине с нарезанным кубиками луком и ломтиками слегка обжаренного помидора.
Макароны отварить, прогреть в части масла и посыпать тертым сыром.
При подаче полить рыбу соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимонный сок и острый томатный соус.
Макароны подать на гарнир.


РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты:
- рыба крупная (судак, сазан, горбуша) 500 г,
- лук репчатый 70 г,
- картофель 220 г,
- кабачки 230 г,
- шампиньоны свежие 130 г,
- масло растительное и вода по 80 г,
- лимон 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбу очистить и выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона.
Подготовленную рыбу уложить на смазанный маслом противень, вокруг разложить нарезанный кольцами лук, нарезанные кубиками картофель и кабачки, а сверху — нарезанные тонкими ломтиками грибы. Посолить, посыпать перцем, полить маслом, добавить немного воды и запечь в духовке при 250—280°С.


ФИЛЕ МИНЬОН ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 450 г,
- хлеб 100 г,
- макароны 80 г,
- масло сливочное и сыр по 40 г,
- соус томатный (кетчуп) 150 г,
- вино белое 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Говядину зачистить от пленок, разрезать на порции, отбить, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон.
Обжаренное мясо положить на поджаренные хлебные крутоны, полить частью томатного соуса с вином, гарнировать сваренными и заправленными маслом макаронами, посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.


ОТБИВНЫЕ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- телятина (корейка) 700 г,
- яйца 3 шт.,
- сыр 60 г,
- сахар 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- лимон 45 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Яйца взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахаром.
Подготовленные телячьи отбивные посолить, обмакнуть в яйца, затем запанировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на разогретом масле.
Подать горячими, сбрызнув лимонным соком и оформив ломтиками лимона и веточками петрушки.
На гарнир подать отварные макароны или картофель.


ПЕЧЕНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- печень 600 г,
- маргарин 60 г,
- помидоры 300 г,
- сыр 100 г,
- перец черный молотый,
- тимьян,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Печень нарезать порционными кусками и обжарить на маргарине с добавлением соли, перца, тимьяна (свиную печень надо предварительно вымочить 0,5-1 час в холодной воде – в зависимости от размеров кусков).
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на печень, сверху положить нарезанный ломтиками сыр и запечь.


СВИНИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- свинина 1,2 кг,
- помидоры 500 г,
- вино красное 400 г,
- бульон мясной 20 г,
- яйца 2 шт.,
- мука пшеничная 60 г,
- сыр 200 г,
- масло сливочное 30 г,
- сметана 200 г,
- сок лимонный,
- цедра лимонная тертая,
- жир 150 г,
- лук репчатый и морковь по 50 г,
- коренья сельдерея и петрушки,
- чеснок,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на жире, затем добавить разрезанные на половинки помидоры и тушить 30 минут.
Коренья и лук измельчить на мясорубке, разбавить бульоном с лимонным соком, вином и чесноком.
Подготовленные мясо и овощи уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, полить смесью из взбитых яиц, сметаны, цедры, муки и соли и запечь.
Перед подачей полить растопленным маслом.


ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАПРИКАШ

Ингредиенты:
- мякоть говядины 1 кг,
- перец сладкий 800 г,
- лук репчатый и помидоры по 500 г,
- жир, масло растительное и сметана по 100 г,
- сахар 5 г,
- вино красное 20 г,
- сок лимонный,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и спассеровать на масле с нарезанным кубиками луком. Добавить красный молотый перец и помидоры.
Нарезанное кубиками мясо обжарить на жире, добавить пассерованные овощи, лимонный сок, соль, немного воды и потушить 10 минут. Добавить сметану, вино, сахар, снять с огня и посыпать рубленой зеленью.
На гарнир подать отварные макароны.

ЦЫПЛЕНОК С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
- цыпленок 500 г,
- баклажаны 270 г,
- масло растительное 140 г,
- масло сливочное 40 г,
- вино белое 60 г,
- пюре томатное 10 г,
- мука пшеничная 15 г,
- помидор 80 г,
- чеснок 10 г,
- картофель 380 г,
- бульон куриный 300 г,
- зелень петрушки 10 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Тушку цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить на части сливочного масла, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, соль, ароматическую зелень и тушить до готовности.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на части растительного масла. Нарезанный ломтиками помидор обжарить вместе с чесноком на части растительного масла. Специальной выемкой вырезать из картофеля шарики и обжарить в масле (для жарки овощей взять равные части растительного и сливочного масла).
При подаче полить цыпленка соусом, в котором он тушился, вокруг разложить баклажаны, на них — поджаренные помидоры, с обеих сторон уложить букетиками картофель.


ФРУКТОВЫЙ РИС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- рис 150 г,
- фрукты свежие или компот ассорти 500 г,
- молоко 500 г,
- сливки 100 г,
- масло сливочное 30 г,
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 30 г,
- желтки яичные 2 шт.

        Приготовление      

Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности.
Охладить до 50°С, ввести яичные желтки, масло и сахарную пудру, хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки консервированных фруктов или свежих, сваренных с сахаром. Охладить на льду.
Перед подачей украсить взбитыми сливками.


ПЛОВ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- рис 200 г,
- бульон мясной 400 г,
- масло сливочное 120 г,
- сыр 130 г,
- шафран и соль по вкусу.

        Приготовление      

Промытый рис залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
В готовый рис положить соль, шафран, масло, тертый сыр и хорошо размешать.
Подать как горячую закуску.


ПЛОВ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты:
- рис 170 г,
- бульон мясной 300 г,
- масло сливочное 50 г,
- шампиньоны свежие 140 г,
- помидоры 140 г,
- сыр швейцарский 70 г,
- соус томатный 200 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Припустить рис в бульоне с частью масла так, чтобы он получился рассыпчатым. Грибы отварить, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками и спассеровать на масле.
Подготовленные помидоры и грибы соединить с рисом, посолить и запекать в духовке 20 минут.
При подаче посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.


Некоторые утверждают, что название макаронам дал некий кардинал, который, увидев это блюдо впервые, воскликнул: «О, ма карони!» — что значит: «О, как мило!».


МАКАРОНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Ингредиенты:
- макароны 125 г,
- мякоть говядины 250 г,
- сыр 70 г,
- соус томатный 120 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с частью томатного соуса, заправить солью, перцем и обжарить.
Макароны отварить в подсоленной воде.
Противень посыпать частью тертого сыра, покрыть его слоем макарон, затем слоем сыра и фарша, полить соусом и запечь в духовке.


СПАГЕТТИ «НИЦЦА»

Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- масло растительное 80 г,
- лук репчатый 50 г,
- чеснок 10 г,
- помидор 80 г,
- сыр 80 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Отварить спагетти. На масле спассеровать нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор и поджарить его вместе с луком.
Затем добавить отварные спагетти и осторожно перемешать.
Отдельно подать тертый сыр.


СПАГЕТТИ «БОЛОНЬЯ»

Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- мякоть говядины (вырезка, толстый и тонкий края) 400 г,
- бульон мясной 400 г,
- сыр 150 г,
- масло сливочное 120 г,
- лук репчатый 50 г,
- помидор 80 г,
- зелень 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом, перцем.
Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве масла, затем всыпать мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с мясом.
После этого добавить мелко нарезанные помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Зелень вынуть, мясо вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварными спагетти.
Отдельно подать тертый сыр.


СПАГЕТТИ А ЛЯ КАРБОНАРА

Ингредиенты:
- спагетти 100 г,
- шпик и ветчина по 100 г,
- масло сливочное 100 г,
- помидоры 200 г,
- шампиньоны свежие 150 г,
- яйца 3 шт.,
- сливки 40 г,
- сыр 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Спагетти отварить в подсоленной воде.
Приготовление соуса. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения.
Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.


МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- макароны 240 г,
- масло сливочное и сыр по 80 г,
- мускатный орех,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды (они не должны быть слишком мягкими), затем откинуть. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить масло, половину указанного в рецепте количества тертого сыра и перемешать.
Перед подачей посыпать оставшимся тертым сыром.


РИЗОТТО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- рис 350 г,
- лук репчатый 150 г,
- масло сливочное 125 г,
- сыр 80 г,
- бульон мясной 800 г,
- шафран,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Мелко нарезанный лук слегка спассеровать на части масла, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается маслом. После этого влить бульон частями, добавить шафран, соль, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен немного развариться.
Перед подачей посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом.


РИЗОТТО ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:
- рис 400 г,
- морковь 250 г,
- лук зеленый 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- масло растительное 100 г,
- бульон мясной 500 г,
- зеленый горошек 300 г,
- зелень петрушки,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Морковь, зеленый и репчатый лук очистить, промыть и мелко нарезать. Репчатый лук и отварной рис прогреть в масле, добавить мясной бульон, перец, морковь, зеленый лук и потушить в течение 15 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть в течение еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью.

БОККОНЧИНИ

Ингредиенты:
- мякоть говядины 600 г,
- сыр 200 г,
- мука пшеничная 60 г,
- яйца 2 шт.,
- сухари панировочные 50 г,
- маргарин 30 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- помидоры 500 г,
- сливочное масло или маргарин 20 г,
- томатная паста 10 г,
- сахар 5 г,
- молоко концентрированное без сахара 40 г,
- тимьян,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Приготовление томатного соуса. Очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить концентрированное молоко и прокипятить в течение 5 минут.
Нарезанную порционными кусками говядину отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок выложить по брусочку сыра размером 6x1х1 см, свернуть мясо в виде рулета и закрепить деревянной шпажкой. Запанировать последовательно в муке, яйцах, панировочных сухарях и обжарить на маргарине до золотистого цвета.
Затем залить приготовленным томатным соусом, потушить боккончини в течение 8 минут.


ИТАЛЬЯНСКИЕ ГОЛУБЦЫ

Ингредиенты:
- капуста белокочанная 1 кг,
- хлеб пшеничный черствый 250 г,
- яйца 2—3 шт.,
- сыр 100 г,
- молоко 250 г,
- соус сметанный 300 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 150 г,
- масло сливочное 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон мясной или отвар 150 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Приготовление сметанного соуса. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и прогреть в течение 15 минут. В горячий соус добавить прокипяченную сметану, соль, перец, проварить 3—5 минут, процедить и довести до кипения.
Подготовить капусту, как для обычных голубцов (листья положить в кипяток, проварить 5 минут, затем, при необходимости, слегка отбить жесткие стебли до мягкости).
Мякиш хлеба измельчить, залить теплым молоком и перемешать. Когда масса слегка остынет, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и тщательно перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и завернуть в виде конвертика, подготовленные голубцы перевязать ниткой и запечь в духовке, залив сметанным соусом.


ЯИЧНИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- масло сливочное 80 г,
- сливки или молоко 60 г,
- спагетти 70 г,
- помидор 40 г,
- сыр 70 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с поджаренным мелко нарезанным помидором и тертым сыром.
Яйца смешать со сливками или молоком и обжарить на сковороде.
Готовые макароны положить в приготовленную яичницу и сразу подать.


ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Ингредиенты:
- помидоры 350 г,
- яйца 8 шт.,
- брынза 80 г,
- сухари панировочные 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Помидоры промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть с семенами и уложить на противень.
В каждую половинку помидора вылить по яйцу, посолить и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.


ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 500 г,
- дрожжи 30 г,
- молоко 125 г,
- маргарин 90 г,
- соль.
Для начинки:
- помидоры или кетчуп 120 г,
- салями (небольшие колбаски) 80 г,
- лук репчатый и перец сладкий красный по 30 г,
- ветчина и сыр по 50 г,
- паста анчоусная 20 г (или разделанные и растертые кильки),
- масло растительное 50 г,
- тимьян,
- майоран,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из дрожжей, молока, муки, маргарина и соли замесить дрожжевое тесто и оставить его для расстойки в теплом месте. Затем тесто раскатать и выложить в форму или на противень.
Помидоры, салями и лук нарезать кружками, а сладкий перец и ветчину — соломкой. Подготовленные продукты уложить в виде мозаики на тесто. В промежутках между продуктами разложить анчоусную пасту.
Посыпать тертым сыром, специями и солью, полить маслом и выпечь в предварительно прогретой духовке в течение 20—25 минут.


РЫБНАЯ ПИЦЦА

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- творог 100 г,
- молоко 60 г,
- масло растительное 80 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- рыба отварная или копченая 500 г,
- томатная паста 60 г,
- помидор 50 г,
- лук репчатый,
- зелень укропа,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из творога, молока, масла, яйца, дрожжей, соли, муки замесить тесто. Поставить его для расстойки в теплое место, затем раскатать, уложить в круглую форму и смазать томатной пастой.
Сверху выложить нарезанное кубиками рыбное филе, нарезанные кружочками помидор и лук, посолить, украсить зеленью и запекать 30 минут в духовке при 200°С.


ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 400 г,
- дрожжи 20 г,
- молоко 250 г,
- сахар 10 г,
- масло растительное 100 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр и ветчина вареная по 350 г,
- помидоры консервированные 350 г,
- розмарин 2 ст. л.,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Дрожжи растворить в чуть теплом молоке, добавив 2 столовые ложки муки и сахар. Дать постоять 30 минут, затем добавить муку, масло, соль, замесить тесто и разделить его на 4 части. Каждый кусок тонко раскатать по размеру тарелки и положить на посыпанный мукой противень.
Промытые очищенные грибы и сыр нарезать соломкой, ветчину нарезать ломтиками и разрезать на четыре части, помидоры разрезать на половинки. На раскатанное тесто положить подготовленные помидоры, грибы, сыр, ветчину, посыпать розмарином, солью и перцем.
Дать постоять еще 10 минут и затем выпечь в разогретой до 225°С духовке в течение 25 минут.


ПИЦЦА ПО-РИМСКИ

Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- дрожжи 15 г,
- маргарин 50 г,
- молоко или вода 125 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- мякоть говядины 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- томатная паста 80 г,
- сухари панировочные 20 г,
- сыр 170 г,
- масло растительное 50 г,
- перец черный молотый,
- лук зеленый,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из муки, маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей замесить тесто. После расстойки раскатать его и уложить в смазанную частью масла форму.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, томатную пасту, соль, перец, перемешать и выложить на тесто.
Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 25 минут.
Готовую пиццу посыпать нарезанными луком и зеленью.

Более 300 рецептов пицц, 13 видов теста для пиццы и соусы для пиццы см. на сайте SUPERCOOK.ru в разделе "ПИЦЦЫ"


ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ

Ингредиенты:
- мука пшеничная 40 г,
- сыр 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- молоко 170 г,
- яйца 3 шт.,
- перец молотый,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Муку спассеровать на масле, развести молоком, тщательно перемешать, проварить, добавить тертый сыр, посолить, поперчить, прогреть, а затем дать массе остыть.
Желтки и белки взбить по отдельности, вылить в остывший загустевший соус и перемешать.
Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму, поставить на паровую баню и запекать 25 минут в умеренно разогретой духовке.
Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 минут.

Абаккио - ягненок.

Абакки аросто - жареный ягненок.

Абакки абрудзезе - ягненок с красным перцем по-абрудзски.

Абакки адриатико - ягненок, маринованный в оливковом масле и лимонном соке и поджаренный на углях.

Аньелло - аль-аррабиато - буквально: "сердитый барашек". Блюдо готовится на открытом огне.

Аньелло гуадзетто - барашек, тушеный в сырно-яичном бульоне.

Альденте - буквально: "для зубов". Разновидность отваривания пасты - слегка недоваривая, чтобы паста получилась немного твердоватой.

Аль-аматричиана - блюдо из твердого теста с луком, ветчиной и помидорами.

Анкеллини - жареные равиоли с мясом.

Антипасти-ди пегие - рыбная закуска.

Антипасто - закуска (любая).

Арагоста - омар.

Ариста - жареный свиной бок.

Аспараджи по-флорентийски - спаржа, протертая со сливочным маслом и пармезанским сыром под жареной яичницей

Баккала - соленая треска.

Банья кауда - горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами.

Бешамелла - белый соус из молока, муки и сливочного масла

Бен-котто - хорошо приготовленное (о мясе).

Бискотти-аль-аниче - анисовое печенье

Бисквит - тортони - печенье из яичных белков, сбитого крема и миндаля.

Боккончини - небольшие кусочки телятины, тушеные в винном соусе. Блюдо имеет также название "оливетте", поскольку кусочки телятины по размеру равны оливкам.

Боллито-мисто - тушеное мясное ассорти в томатно-перечном соусе - может состоять из кусочков телятины, телячьей головы, говяжьего языка, колбасы, говяжьей грудинки. Выбор ингредиентов зависит от вкуса и традиций шеф-повара.

Болоньезе - блюдо из тушеного мяса, молока и помидоров.

Брачиола - сицилийское блюдо: свинина на жаровне, фаршированная изюмом и миндальной пастой.

Брокколи-аль-фомаджо - капуста брокколи в сырном соусе.

Брокколи-аль-агро - капуста брокколи в оливковом масле и лимонном соке.

Бродетте - тушеная рыба

Брушетта - чесночный хлеб.

Букатини - длинная лапша.

Вердуре - овощи (различные).

Вителло-аль-учелетго - тонкие ломтики телятины, тушеные в белом вине с добавлением шалфея.

Воньоле-аль-форно - печеные моллюски.

Гамбери фритти - жареные креветки.

Гноччи по-римски - манные клецки.

Гноччи-ди-рисо - рисовые клецки.

Гноччи-ди-патато - картофельные клецки.

Гноччи верди - клецки из шпината

Гранита-де-кафе - кофейное мороженое.

Гранита-де-лимоне - лимонное мороженое.

Гратинати - запеченный сыр или сухари с золотистой корочкой.

Гриссини - хлебные палочки.

Делла-каза - что-либо приготовленное по-домашнему.

Дель-джорно - какое-либо блюдо, подаваемое утром.

Дольчи ассортити - конфеты ассорти.

Джардиньера - салат из маринованных овошей.

Джелато - мороженое.

Джелатти-альи-амаретти - мороженое с миндальным печеньем.

Джелато по-генуэзски - мороженое с сыром, базиликом, чесноком и травами.

Иль-ротоло-ди-паста - нарезанные тонкие блины со шпинатом.

Имботито - фаршированый.

Имброльята - омлет с беконом и помидорами.

Инсалата - салат.

Инсалата по-лючийски - салат из артишоков с оливковым маслом и уксусом. Подается охлажденным.

Инсалата по-русски - мелко нарезанные тушеные овощи под майонезом.

Инсалата по-сицилийски - салат из помидоров с базиликом и чесноком в оливковом масле и уксусе.

Инвальтини - телячьи рулетики.

Качатора - лапша по-охотничьи с грибами, травами, помидорами, луком шалот и другими приправами.

Кальцоне - рулет из теста с начинкой из ветчины и сыра

Кампаньола - какое-либо блюдо по-деревенски (обычно, с луком и помидорами).

Каннелони - печеные пирожки с мясом.

Каннелони по-катански - мясной рулет с пекоринским сыром в томатном соусе.

Канноли - трубочки из теста с кремом, цукатами и ромом, посыпанные сахарной пудрой.

Капелли-данжело - очень тонкая вермишель (буквально: "волосы ангела").

Капоната - тушеные баклажаны с луком и помидорами.

Каппучино кофе - кофе со сбитыми сливками, посыпанными сверху корицей.

Карпаччо - ломтики сырого мяса в уксусе.

Карпаччо корретьера - ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.

Карчиори по-римски - тушеные артишоки с мятой и чесноком.

Кассата - мороженое с цукатами.

Конкилье - ракушки из теста

Костолетте по-аньельски - баранья котлета

Костолетте по-милански - телячья котлета, панированная в сухарях и запеченная в сливочном масле.

Костолетте по-вальдостански - телячья или свиная котлета с ветчиной и фонтинским сыром.

Костолетте по-вительски - телячья котлета

Костолетине - котлеты из ягненка

Котолетта - нарезанная ломтиками телятина индейка или говядина с баклажанами.

Котолетта-ди-таккино по-болонски - индейка и ветчина, запеченные с пармезанским сыром и трюфелями.

Коцце-алла-маринара - мидии в белом вине с чесноком и петрушкой.

Креспелле по-флорентийски - блины со шпинатом.

Крокетте-ди-полло - куриные фрикадельки.

Кростачеи - моллюски.

Кростини - ломтики хлеба с сыром, поджаренные в чесночном масле.

Кростини-ин-бродо - крутоны в бульоне.

Кушинетти-ди-вителло - телятина на скаре.

Ласанья - лапша с мясом и пармезанским сыром, запеченная в мясном соусе.

Ласанья верди аль-форно - зеленая лапша, запеченная в мясном соусе.

Лингве-ин-сальза - говяжий язык и ломтики ветчины, тушеные в оливковом масле и вине марсала (буквально: "прыгающие в рот").

Лингвине - узкая латпа.

Лондза-ди-вителло - телячий бок.

Лоскрино-ди-венере - шпинат, запеченный в тесте.

Луганега - колбаса.

Лумаке - устрицы.

Маккерони аль-форно - запеченные макароны.

Мачедониа-ди-фрутта - фруктовый салат.

Маджорана - сладкий майоран.

Майлетто - молочный поросенок.

Мальтальяти - треугольная лапша.

Маникотти - широкая лапша, запеченная в соусе

Манцо по-ломбардски - мясо, тушеное в вине и приправленное петрушкой, морковью, сельдереем и луком.

Медлиони-ди-вителло - телячье филе.

Меланцане по-сицилийски - запеченные анчоусы с баклажанами, оливками и каперсами.

Миллефолье - слоеное тесто.

Минестра-ди-фунги - итальянский грибной суп.

Минестроне - густой овощной суп (в разных районах Италии готовится по-разному).

Меринге-ди-кастанье - меренга из каштанов.

Монте бианко - десертное блюдо из каштанов со взбитыми сливками.

Модзарелла-аль-ферри - печеная модзарелла.

Модзарелла-ин-кародза - сендвич в яйце с сыром и оливковым маслом.

Населло - хек.

Ночиуола - лесные орехи.

Оливе рипиене - фаршированные зеленые оливки.

Оливетте-ди-вителло - нарезанные оливки в вине.

Оссо-буко - телячьи ножки, тушеные в вине.

Палья-э-фиено - белая и зеленая лапша со сливками и зеленым горошком.

Пан-ди-спанья - пропитанный ликером кекс со сливками или джемом.

Панеттоне - кекс из дрожжевого теста с цукатами, особенно популярен к Рождеству.

Паницца - бекон, тушеный с белыми бобами, помидорами и луком.

Панна монтата - взбитые сливки.

Папарделле - разновидность широкой лапши.

Пармиджано - пармезанский сыр.

Паста - типичное итальянское первое блюдо: лапша различной формы в сочетании с каким-либо соусом, бульоном, яйцом, фасолью или сама по себе.

Паста-э-фаджоли - фасолевый суп с лапшой.

Паста верде - лапша со шпинатом.

Пастина - лапша для супа

Пенне - трубчатая лапша.

Пепероната - тушеный зеленый перец с помидорами и луком.

Пеперони по-калабрийски - перец, жаренный в оливковом масле с помидорами.

Пеперони по-пьемонтски - тушеный перец с помидорами, чесноком, анчоусами, яйцом и сухарями.

Пеперони рипиени кон рикотта - зеленый перец, фаршированный сыром рикотта.

Перчателли - удлиненные макароны.

Пеше-аль-карточчо - рыба, запеченная в пергаменте или промасленной бумаге.

Песто - паста из свежего базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, растертая в ступке.

Петто-ди-полло - куриная грудка.

Пикката-аль-лимоне - телятина, тушеная в сливочном масле и лимонном соусе.

Пиццаиола - телятина или говядина в томатном соусе с чесноком и майораном

Пицца рустика - пирог с сыром, ветчиной, колбасой и крутыми яйцами.

Полента - каша из кукурузной муки.

Полла по-римски - курица, тушеная с перцем и помидорами.

Полло по-дьявольски - остро приготовленная курица.

Полло новелло - весенний цыпленок

Полло спеццато по-сабински - курица, тушеная с оливками, каперсами и анчоусами.

Польпетте - мясные фрикадельки

Польпи по-лючиански - осьминог, тушеный в оливковом масле с красным перцем.

Помодори рипиени - помидоры, фаршированные рисом.

Помодори рипиени по-римски - помидоры, фаршированные рисом и сыром моццарелла.

Прошутто - тонко нарезанная копченая ветчина.

Прошутто-э-мелоне - то же самое «прошутто» (см. выше) с ломтями арбуза (широко распространенная закуска).

Пуре-ди-патате - картофельное пюре с пармезанским сыром

Радиккио - красный салат

Раньо - морской окунь

Рагу - может обозначать мясной соус или же мясо тушеное с чесноком и травами.

Рагу-ди-фегатини - соус из куриной печени.

Равиоли - маленькие пельмени, начиненные мясом или сыром. Подаются в супе или под соусом.

Рисотто - блюдо из риса с луком, готовится при постепенном добавлении в медленно варящийся рис небольших порций бульона.

Рисотто по-милански - рисотто с шафраном, пармезанским сыром и ветчиной

Роньон - почки

Ругола - полевой салат

Сальмоне аффумикато - копченый лосось.

Сальса по-милански - соус из телятины и ветчины с добавлением сливочного масла, фенхеля и вина

Сальса-ди-бурро аль-горгонцола - соус с горгонцольским сыром и растопленным, несоленым сливочным маслом.

Сальса-ди-фунги - грибной соус

Сальса-ди-пиньоли - соус с добавлением сливок.

Сальса-ди-воньоле - соус из моллюсков.

Сальса верде - зеленый соус к рыбе или тушеному мясу.

Сальсичча - пряная свиная колбаса.

Сальтимбокка - нарезанная ломтиками телятина, приправленная шалфеем.

Скаллопине - тонкие ломтики мяса, чаще всего телятины.

Скаллопине по-болонски - телятина с картофелем.

Скаллопине по-флорентийски - тонкие ломтики телятины со шпинатом под белым соусом

Скаллопине аль-седано - телятина, тушеная в сливочном масле с сельдереем

Скаллопине-ди-вителло - тонкие ломтики телятины

Скампи - креветки

Скампи фра-диаволо - креветки в остром томатном соусе

Седано по-милански - сельдерей под белым соусом и тертым сыром

Сфольятелле - слоеное тесто в форме небольшого веера

Сорбетто - шербет.

Спагетти-аль-бурро - спагетти со сливочным маслом

Спагетти по-карбонарски - спагетти с оливковым маслом, яйцами, беконом и сыром; буквально "по-шахтерски".

Спагетти аль-помодоро - спагетти под томатным соусом

Спагетти кон альо э ольо - спагетти с чесноком и оливковым маслом

Спагетти кон карно - спагетти с мясом

Спагеттини - очень тонкие спагетти.

Спиедини - кусочки мяса или чего-либо еще на вертеле.

Спиедини по-римски - кусочки хлеба с моцареллой в сливочном масле на вертеле.

Спиедини-ди-маре - рыба на вертеле.

Спумоне - мороженое с дукатами, взбитыми сливками и орехами

Страчателла - бульон с яйцом и пармезанским сыром

Стракотто-аль-бароле - говядина в соусе из белого вина и овощей.

Суго ди-брокколи-э-аччуге - анчоусы под соусом из капусты брокколи

Суперма-ди-полло - куриная грудка.

Тальолини - тонкая вермишель, чаще всего употребляемая в супах.

Тоннато - телятина под соусом из тунца. Блюдо, чрезвычайно популярное в итальянских ресторанах Нью-Йорка.

Торта кон формаджо - сырное печенье

Тренетге - длинное тонкое тесто.

Триппа по-болонски - поджаренные на оливковом масле рубец, бекон и яичные желтки с добавлением лука и чеснока.

Учелетти - мелкая птица .

Фаджиано - фазан

Фаджоли-ин-салса - холодный фасолевый салат.

Фегателли-ди-майале-кон-рете - тушеная свиная печень в сале.

Фегато по-венециански - печень, нарезанная тонкими ломтиками с луком в оливковом масле. Очень популярное в Италии блюдо.

Феттучине - ребристая лапша.

Феттучине-аль-бурро - ребристая лапша в сливочном масле

Феттучине по Альфредо - лапша в сливочном масле со сливками и пармезанским сыром. Делается по рецепту римского шеф-повара Альфредо. Это блюдо весьма популярно в Нью-Йорке

Феттучине аль-суго-ди-воньоле бианко - лапша в белом креветочном соусе

Феттучине фиамма - горячее блюдо из лапши, напоминающее французское "фламбе"

Филетти-ди-солъола - филе камбалы

Филетто-ди-буэ - говяжье филе

Филетто-ди-солио по-пармезански - филе камбалы, запеченное в пармезанском сыре.

Финокки-аль-бурро - фенхель, тушеный в масле

Финоккио - фенхель (схож с сельдереем, обладает легким привкусом аниса).

Фиорентина - бифштекс, натертый перцем и запеченный на углях.

Фондута - трюфели с фонтинским сыром.

Формаджо гратуджато - тертый сыр.

Фра-диаволо - буквально: "по-дьявольски", какое-либо блюдо, приправленное жгучим томатным соусом

Фриттата-аль-формаджо - омлет с плавленым сыром

Фриттата по-крестьянски - омлет с беконом, картофелем и луком.

Фриттата по-генуэзски - омлет с тертым сыром, базиликом и шпинатом

Фрителла - оладьи.

Фритто-ин-паделла - сотэ (какое-либо блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире).

Фритто мисто по-болонски - запеченные в тесте мозги, печень, цукини, сыр и рубленый цыпленок.

Фритто мисто-ди-пеше - ассорти из жареной рыбы

Фрутта аффогата в розовом вине - фруктовое ассорти в розовом вине

Фрутта компоста - компот из свежих или сушеных фруктов

Фрутти-ди-маре - различные морепродукты.

Фунги трифолати - жаренные в масле грибы.

Цабальоне - взбитые яичные желтки с добавлением вина марсала и сахара. Также может иметь название збальоне или цабайоне

Цепполе - оладьи.

Цепполе по-неапольски - оладьи с ароматом бренди.

Цити - крупные трубочки из теста.

Цуппа-де-пеше - рыбные супы с различными ингредиентами, в зависимости от вкуса шеф-повара и времени года.

Цуппа инглезе - пористое печенье, пропитанное ромом , с цукатами и кремом или взбитыми сливками.

Цуппа павезе - бульон с тостами, яйцом и тертым сыром.

Червелла дорте по-милански - телячьи мозги, панированные сухарями и облитые яйцом, приправленные солью и перцем и запеченные в сливочном масле.

Чипполине-ин-аргодольче - блюдо из кисло-сладкого лука.


Итальянская кухня по праву считается самой здоровой и разнообразной в мире. Каждый регион или даже городок предложит вам свою версию пасты или ризотто, пиццы или изысканного мясного блюда или порцию сыра.
Этот словарик поможет вам разобраться в разнообразных «загадочных» названиях в меню и позволит выбирать блюда сознательно, а не наугад, как это часто случается с туристами.
И тогда ваши воспоминания о пребывании в Италии будут окрашены приятными нотами не только от красот итальянских пейзажей, от восхищения увиденными шедеврами искусства и улыбками встреченных людей, но и пониманием культуры и характера каждого отдельного региона Италии, в том числе, и посредством дегустации их местных блюд.

У итальянцев все, что не pasta (макароны, т.е. настоящая еда), то antipasti — закуски.

Bresaola — вяленая говядина
Bruschetta — большая гренка с чесноком и помидорами
Culatello di zibello — нежная ветчина из копченых свиных ягодиц
Finocchiona — салями из свинины с семенами фенхеля
Luganiga — тонкая свиная колбаса
Porchetta — молочный поросенок, с начинкой из чеснока, розмарина, фенхеля, cыра пекорино и молотого перца
Prosciutto alla San Daniele — такая же, как и alla Parma, только еще нежнее и мягче
Puntarelle al’ Romana — темно-зеленый салат с мясистым черенком, с маслом, чесноком, филе анчоусов и уксусом
Salame alla cinghiale — колбаса с кабаниной
Sciatt — маленькие лепешки с сыром bitto, приправленные граппой, обжаренные в масле или жире.
Sopressato — зельц из свиного языка и головы с пряностями и фисташками
Suppli — пикантные, обжаренные в панировке во фритюре рисовые крокеты с помидорами и сыром
Tramezzini — треугольные сэндвичи с разными начинками

Pasta (spaghetti, penne, rigatoni ….и т.д.) — означает не только геометрию, как часто думают люди не итальянского происхождения, это совершенно разные по методу приготовления, составу и стоимости готового продукта изделия.
Тесто для пасты — это пресное лапшевое тесто.
В Болонье свежеприготовленные сырые тортеллини (маленькие пельмешки, выдуманные неким влюблённым женихом, вдохновлённым пупком своей невесты) стоят не меньше 30 евро за килограмм. Те же, но сухие тортеллини в местном дискаунте можно приобрести за 0, 90 евро за 400-граммовую упаковку.

Правильное сочетание видов «Pasta» с тем или иным соусом — это целое итальянское искусство.

«Классические» формы пасты:
fettuccine — длинная и тонкая лапша
penne — короткие и толстые трубочки, остро срезанные на концах наискось, как заточенные перья (penne - перо)
spaghetti — дословный перевод — «веревочки»
pappardelle — длинная, широкая и плоская лапша,
rigatoni — короткие ребристые трубочки разного сечения.
tagliatelle — узкая длинная яичная лапша
tagliatelle verde — та же, что и tagliatelle, но c добавлением шпината

Другие формы:
anellini — колечки
bigoli — спагетти из грубой муки
bucatini — толстые спагетти, полые внутри (Рим)
cannelloni — трубочки большого диаметра
capellini — мини-спагетти (волоски)
conchiglie — ракушки
ditalini — коротенькие пальчики
fusilli — в виде спирали
gnocchetti sardi, malloredus — крошечные ракушки
linguine — плоские спагетти (идеально его сочетание с «pesto» — Генуя)
mассheroni (maccheroncini) — макароны
orecchiette — «ушки»
stelline — звездочки
strascinati — домашняя лапша
tortiglioni — витые спиральки
trenette — то же, что linguine — плоские спагетти
vermicelli — вермишель («червячки»)
ziti — очень длинные трубочки (неаполь)
Бывают названия пасты и с «чёрным юмором»:
Strozzapreti — те, которые душат священников

arrabbiata — на основе томатного соуса, с чесноком и большим количеством острого перца.
bolognese — с говяжим фаршем, луком, морковью (Болонья)
carbonara — c ветчиной сырого копчения, желтком яйца и сыром
gamberi (gamberoni) — с креветками
pescatora — «по-рыбачьи» — с морепродуктами (краб, лангуст, осьминог и т.п.), иногда с добавкой помидоров.
pesto — с зеленым cоусом из базилика, с чесноком, орешками пиноли, с сыром размешанные с оливковым маслом, в виде гладкой зеленоватой массы (Генуя)
tartufo — с трюфелями (bianco — с белыми пьемонтскими трюфелями, мелко тертыми непосредственно в готовое блюдо, nero — с черными трюфелями из Умбрии, прошедшими тепловую обработку с другими компонентами блюда).
tonno — с помидорами и тунцом
alla amatriciana — бекон, помидоры, шпинат, лук, острый перец (регион Лацио — Рим)
al’ bagnet verde — с анчоусами, чесноком и петрушкой (Пиемонт)
alla boscaiola — «по рецепту лесорубов», с грибами и ветчиной
al cacio e pepe — сыр овечий и черный перец
al cacio e uovo — сыр овечий со взбитым яйцом
e cavolfiori — с цветной капустой
funghi chiodinni — с опятами
alla ciociara — с грибами, ветчиной и горохом
con le cozze — с мидиями
con crema di … (сливочный с) ….
           asparagi — со спаржей
           funghi — с грибами
           noci — с орехами
           salmone — с лососем
           scampi — с креветками
           fagioli — с фасолью
margherita — в цвет флага Италии (красный — помидоры, зеленый — базилик, белый — моцарелла)
lenticchie — с чечевицей
alla norcina (Norcia) — с размятыми колбасками, луком, перцем и оливками
alla napoletana — по-неаполитански
alla norma — баклажаны, помидоры, базилик (Сицилия)
all’olio — с оливковым маслом
all’ortica — с крапивой
alla pagliata — с потрохами молочного теленка с томатным соусом (регион Лацио — Рим)
al sugo di lepre — с густым соусом из зайчатины
e patate — с картофелем и сельдереем
e piselli — зеленым горошком
alla peperonata — с желтым и красным сладким перцем, обжаренном в оливковом масле с чесноком , луком и помидорами
alla peverada (ven) — пикантный соус из куриной печени, анчоусов, петрушки, сыра с уксусом, чесноком и оливковым маслом
ai pomodori — с томатным соусом
alla puttanesca — из помидоров, черных оливок, каперсов, чеснока и филе анчоусов, с перцем и петрушкой.
ai quattro formaggi — из 4-х видов сыра, с маслом и сливками
alle vongole — с соусом из раковин (иногда с помидорами) и петрушкой.

Это блюда из:
а) макаронных изделий (паста),
б) риса (ризотто)
в) кукурузной муки (полента)
г) все виды cупа.

Linguine (trenette) Al Pesto (Genovese) — паста со знаменитым «зеленым» соусом
Ravioli di magro — паста (маленькие квадратики, подобные пельменям) с начинкой из рыбы
Farinata — блины из гороховой муки на оливковом масле с черным перцем
Torta pasquliana — запеканка из слоеного теста с артишоками, яйцом и сыром
Cialzons alla carnia — agnolotti c картофельным пюре приправленные корицей, сахаром, петрушкой и мятой
Jota — густой суп из фасоли, квашенной капусты и кукурузы с с луком, шалфеем, петрушкой, чесноком; в варианте со шпиком (с мясом, салями) — аналог солянки
Minestrone di orzo e fagoli — густой суп с фасолью и перловкой со свиными шкварками и жиром.
Spaghetti alla Bolognese — c соусом из говяжьего фарша, с луком, морковью и т.д.
Lasagna alla Piacenza — типа пирога, где слои теста перемежаются с соусом
Bolognese — посыпанные пармезаном (бешбармак с фаршем и сыром)
Pasta alla tartufo (nero) — паcта с черными трюфелями
Pasti all’ Chinghiale — паcта с мясом кабана
Papardelle al sugo di lepre — паста с густым соусом из зайчатины
Pasta e fagioli alla marruzara — паста с фасолью в томатном соусе, приготовленная в духовке со специальным, большим набором специй
Acqua cota — легкий овощной суп из моркови, сельдерея, перца, помидоров, лука, подается в глиняном горшочке с crostini
Passatelli di carne — лапша из измельченного куриного мяса, шпината и муки, с мускатным орехом в мясном бульоне.
Vincisgrassi — аналог лазаньи, но с соусом из потрохов птицы, со свиным и говяжьим фаршем, с большим количеством майорана
Rigatoni all’ pagliata — с потрохами молочного теленка с томатным соусом
Bucatini al’ amatricciana — паста с грудинкой, помидорами, луком и перцем-чили
Gnocchi alla Romana — картофельные клецки запеченные со сливочным маслом и сыром
Spaghetti alla Carbonara — спагетти c ветчиной, яйцом и сыром
Stracciatelle — легкий бульон с яйцом и пармезаном

Agnolotti — квадратной формы пельмени, обычно с сыром и шпинатом
Canederli (tren) — клецки с ветчиной или колбасой
Cannelloni — большие трубочки с разной начинкой от овощной до мясных фаршей
(Вариант Фриули — картошка + корица, петрушка, сахар, мята)
Crespele, crespe — блинчики с разной начинкой, от сладкой до соленой
Gnocchi — клецки из картофельного теста (зеленые — со шпинатом или крапивой)
Lasagna (Emilia Romagna) — запеканка, где слои теста перемежаются с мясным соусом (alla Piacenza) или кусочками мяса (Napoletana)
Ravioli — самый популярный вид пельменей с разной начинкой (рыба, вареное мясо, овощи, орехи, сыр рикотта, шпинат)
Tortellini (Emilia Romagna) — типа пельмени, только хитрой формы, итальянцы называют их «Пупок Венеры». Начинка только мясная. Подают или в бульоне или с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, а также со сметаной или мясным соусом.
Tortelli di zucca — паста с начинкой из тыквы, с растопленным сливочным маслом и тертым сыром
Fonduta alla Valdostana — сырно-молочное фондю с добавлением сливочного масла и желтка с обжаренными кубиками хлеба

Исторически изначально в Италии жидкое первое блюдо существовало в виде овощного супа — минестроне. В настоящее время широкое распространение получили менее густые и более легкие супы (minestra — minestrina).

Существует чёткая регламентация терминов:
minestrone всегда указывается, как овощной суп, minestra — как какая-то похлебка, а zuppa — густой суп или суп-пюре.

Zuppa d’orzo — ароматная похлебка из свинины и шпика с ячменем и картофелем
Brodetto — рыбный суп, подобие ухи
Zuppa di fagioli — густой фасолевый суп.
Zuppa di lenticchie — густая чечевичная похлебка с ветчиной, подается обязательно с белым хлебом.
Zuppa di pesce — пикантный густой рыбный суп из рыбы, морепродуктов и прочих ингредиентов как-то: помидоры, оливковое масло, вино, чеснок, перец-чили.


Risotto — блюдо, похожее на плов, но значительно отличающееся по способу приготовления

Risotto alla Valdostana — рис с расплавленным сыром фонтина и вином
Risotto ai funghi (porcini) — с грибами (белыми)
           — al barolo (Пьемонт) — c добавкой вина Barolo
           — alla crema di scampi — со сливками и креветками
           — alla milanese — ярко-желтое с шафраном и специями
           — (al) nero (di seppie) — с чернилами каракатиц, черного цвета
           — alla pescatora — c морепродуктами, с помидорами и перцем-чили
           — alla valdostana — с расплавленным сыром fontina и вином

Polenta — это густая масса из кукурузной муки, иногда в форме запёчённых в духовке брусков.
На севере делается более густая, на юге и в центре — менее; подается на специальных деревянных тарелках с мясом или морепродуктами, овощами, сыром, томатным соусом.
Может быть и закуской, в холодном виде , порезанная ломтиками (север).
Polenta grassa — каша с сыром fontina нарезанным кубиками и сливочным маслом
Risotto (al) nero (di seppie) — черного цвета рис c каракатицами и их чернильной железой

Классические виды пиццы:
Pizza ai funghi — с грибами, помидорами, моцареллой
Pizza alla pescatora — с морепродуктами и помидорами
Pizza bianca — с оливковым маслом и морской солью
Pizza capricciosa или (quattro stagioni) — «четыре сезона» с разными продуктами: моцарелла, ветчина, грибы, маринованные овощи, оливки, анчоусы.
Pizza marinara — с черными оливками, каперсами, анчоусами и помидорами
Pizza napoletana / romana — с помидорами, моцареллой и филе анчоусов.

Anatra — утка
Agnello (abbacсhio) — ягненок
Bistecca — стейк
Capretto — козленок
Castrato (montone) — баран
Capriolo — косуля
Carne equina — конина
Cervello — мозги
Cervella di vitello — телячьи мозги
Cervo — олень
Cinghiale — кабан
Coniglio — кролик
Co(s)toletta — телячья отбивная в панировке
Fagiano — фазан
Faraona (pernice, quaglie) — куропатка
Faraona — цесарка
Fegatini — куриные печенки
Fegato — печень
Filetto — вырезка/филе
Fiorentina — стейк по-флорентийски (мягкий, высоко разрезанный кусок мяса, подающийся в полусыром виде, исключительно породы Кьянина)
Frattaglie (meuza) — потроха (свиные)
Gallina — курица
Galletto — цыплёнок
Lepre — заяц
Lingua — язык
Maiale — свинина
Manzo — Говядина
Oca — гусь
Ossobuco — мясо на мозговых косточках
Pagliata (Рим) — потроха молочного теленка
Pancetta — грудинка, корейка
Pollo — цыпленок, курица
Porchetta, porceddu (Cардиния) — молочный поросенок
Selvaggina — дичь
Suino — свинина
Tacchino — индейка
Trippa — требуха/говяжий желудок
Vitello — телятина

arrosto (al forno) — запеченное в духовке
arista di … — запеченное духовой печи
аffumicata — копчёное
аllo spiedo — мясо на вертеле
alla cacciatora — «охотничье», тушеное мелкими кусками в оливковом масле с добавлением вина или винного уксуса
alla diavola — очень остро и пряно (в основном для цыпленка)
alla ghiotta — жаренная в соусе из помидоров и оливок
alla griglia — жаренное на решетке
Bistecca — бистэ'кка. Обычно подаётся с кровью. Самым знаменитым является «Фьорентина» — это довольно высокий бифштекс вместе с рёберной костью, приготовленный на решётке до полу готовности и посыпанный молотым чёрным перцем. Для Фьорентины используются специальные сорта местных коров, поэтому мясо практически тает во рту.
bracciola — отбивная с костью
brasato al …. — тушеное (часто в вине)
Cotoletta — бифштекс, панированный в сухарях / Отбивная котлета
Сarne Lessata — варёное,
Сarne аlla griglia — мясо на решётке
Cotechino — колбаска из свиного фарша
Costoletta alla Milanese — телячья отбивная в панировке обжаренная до золотистого цвета
Involtini — Мясной рулет
Lombata — филейная часть говядины
Fritto misto all’italiana — ассорти из обжаренных в кляре продуктов.
Nervetti (nervit) con cippolle — вареные телячья ножка и хрящи с луком и специями
Polpette — тефтели из мясного фарша, обжаренные во фритюре или тушенные в томатном соусе.
Pollo alla diavola — цыплёнок табака
Ripiena — фаршированное
Rognone trifolato — телячьи почки, тонко нарезанные и тушенные с репчатым луком в оливковом масле
Salsiccia — сырой свиной фарш в виде сосиски или колбасы
Scaloppine — эскалопы, обваленные в муке, жареные на масле и приправленные лимоном (al limone), вином (al vino), сладким вином (al Marsala).
Spiedini — на шампурах Spezzatino — мясо, порезанное кусочками, тушёное
Scottadito — отбивная (крупный кусок)
Straccetti — тонко порезанные кусочки мяса, брошенные на 1 секунду на сковородку без масла. По вкусу добавляется бальзамический уксус
Spezzatino — гуляш; может быть с картофелем и горошком, тушится в томатном или винном соусе.

Acciuga — килька
Alici (Acciughe) — анчоусы, килька
Anguilla — пресноводный угорь
Aragosta — лангуст
Aringa — сельдь
Astice — омар
Baсcala — вяленая и соленая треска
Bottarga — соленая и вяленая рыбья икра
Branzino — лаврак
Calamari — кальмары
Capitone — морской угорь
Coda di rospo — морской черт (monkfish)
Cefalo — кефаль
Cozza — мидии
Dentice — спар зубаскалый
Gamberi, Scampi (gamberini, mazzancole) — креветки (крупные креветки)
Granchio — краб
Latterini — крошечная местная рыбешка
Luccio — щука
Lumache — улитки
Merluzzo — треска
Nasello — мерлан (вид треска)
Ostriche — устрица
Orata — дорада
Paranza — мелкая рыбешка (отходы прибрежного лова)
Pesce persico — судак
Pesce spada — рыба-меч
Polpo, polipo — осьминог, спрут
Ricci — морские ежики
Rombo — тюрбо
Sardine — сардины
Salmone — лосось
Seppia — «чернила» осьминога
Scorfano — синеротый окунь
Seppiа — каракатица
Sgombro — скумбрия
Sogliola — камбала
Spigola — морской окунь
Stoccafisco — вяленая треска
Tonno — тунец
Totani — разновидность кальмаров
Triglie — рыба-краснобородка
Trota — форель
Vongole — морской черенок (вид ракушек)

Lessato — варёная
Fritti (frittura) — во фритюре
Cartocсio — в алюминиевой фольге
Dorati — в панировке
Ripieni — фаршированные, тушеные в оливковом масле и белом вине
Grigliata mista — смесь рыб и морепродуктов на гриле
Zuppa di pesce — рыбная уха, очень вкусное блюдо, густое по своей концентрации, поскольку приготовлено из большого количества различных сортов рыбы. Туда добавляется помидорный соус и пряности.
Fritto misto — смесь маленьких рыб, обжаренных в масле; обычно туда входят полип и кальмары, порезанные маленькими кружочками.

Характерны, в основном, для южных провинций и называются, зачастую, одним-двумя словами:
Agrodolce — кисло- сладкие овощи (перец, лук, цуккини и т.п.) сваренные в уксусной воде с добавками сахара.
Fiori di zucchini — цветки цуккини в кляре (иногда с сыром и анчоусами)
Frittata — омлет с цуккини, луком, шпинатом (артишоками), специями и тертым сыром (аналог испанской тортильи)
Funghi trifolati — грибы, обжаренные в сливочном масле, с чесноком и петрушкой
Melanzane al funghetto — баклажаны, обжаренные в оливковом масле с чесноком, помидорами и базиликом
Peperonata — желтый и красный сладкий перец, обжаренный в оливковом масле с чесноком, луком и помидорами
Pomodori con riso — помидоры начиненные рисом и приправленные чесноком, петрушкой, ореганом.

В основном, это овощи — картошка, фасоль, паприка, баклажаны, шпинат, цуккини, цикорий, артишоки и пр.

СЛОВАРЬ ИТАЛЬЯНСКИХ СПЕЦИЙ И ОВОЩЕЙ
Verdure — овощи:
Asparagi — спаржа
Broссoli — капуста брокколи
Capperi — каперсы
Carciofi — артишоки
Carota — морковь
Cavolfiore — цветная капуста
Cavolo — капуста
Ceci — чечевица
Cetrioli — огурцы
Cipolle — репчатый лук
Fagiolini — мелкая стручковая фасоль
Fave — крупная стручковая фасоль
Friarelli — неаполитанская разновидность цветков и листьев, похожих на брокколи
Melanzane — баклажаны
Navone — брюква
Oliva — Маслина
Passata — овощное пюре
Patate — картофель
Peperone — сладкий перец
Peperoncino — острый перец
Piselli — горох
Pomodori — помидоры
Rape — репа
Ravanelli — редис
Sedano — сельдерей
Spinaci — шпинат
Zucchini — кабачки цуккини
Insalata — салат (салатная зелень)
Sedano — стебли сельдерея
Barbabietola — свекла
Asparagi — спаржа
Aneto — укроп
Finocchio — финоккьо/фенхель

ИТАЛЬЯНСКИЕ ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ:
Pane — хлеб
Riso — рис

ИТАЛЬЯНСКИЕ САЛАТЫ И ТРАВЫ:
Insalata verde — из разных видов салатных растений с уксусом и оливковым маслом
Insalata mista — салат — cмесь сырых и обжаренных овощей
Aneto — укроп
Aglio — чеснок
Finocchio — фенхель
Indivia — эндивий (цикорный салат)
Lattuga — зелёный салат
Majorana — майоран
Misticanza — дикорастущая травка
Ortica — крапива
Prezzemolo — петрушка
Puntarelle (диалект.) — темный салат с мясистым черенком
Radicchio — радиккио
Rosmarino — розмарин
Rucola — рукола
Rughetta — салатный овощ с темно-зелеными листьями, со вкусом садового хрена
Spinaci — шпинат

ИТАЛЬЯНСКИЕ БОБОВЫЕ:
Borlotti — пестрая фасоль
Cannelloni — мелкая белая фасоль
Ceci — турецкий горох
Fagioli — белая фасоль
Lenticchie — чечевица
Piselli — зеленый горошек

Amaro — горький
Dolce — сладкий
Salato — солёный
Freddo — холодный
Caldo — горячий
Tiepido — тёплый
Fresco — свежий
Morbido — мягкий
Duro — твёрдый
Liquido — жидкий
Grasso — жирный
Magro — постный
Ben cotto — хорошо проваренный
Poco cotto — недоваренный
Condito — приправленный/заправленный

ИТАЛЬЯНСКИЕ ПРИПРАВЫ
Salsa — соус
Aceto di vino — уксус винный
Aceto di melе — уксус яблочный
Ketchup — кетчуп
Maionese — майонез
Olio di oliva — оливковое масло
Olio di oliva exstrovergine — оливковое масло экстра-класса
Olio di mais — кукурузное масло
Olio di girosole — подсолнечное масло
Olio di semi vari — растительное масло
Pepe nero — чёрный перец
Peperoncino — красный пикантный стручковый перчик
Senape — горчица
Sale — соль
Zucchero — сахар

НАЗВАНИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ СПЕЦИЙ
Aglio — чеснок
Catalogna = cicoria — цикорий
Finocchio — фенхель
Mostarda — горчица
Origano — душица
Pepe nero — черный перец
Peperoncino — сушеный перец-чили
Salvia — шалфей
Zafferano — шафран

ИТАЛЬЯНСКИЕ ДРЕВОРАСТУЩИЕ И ГРИБЫ:
Castagne — каштаны
Chiodini — опята
Funghi — грибы
Noce/nocciola — орех грецкий/фундук
Olive — оливки
Pinoli — кедровые орешки
Porcini — белые грибы
Tartufo — трюфели

gorgonzola (Lombardia) — «голубой» (плесневый) сыр из коровьего молока
mozzarella — мягкий/полутвердый сыр из молока буйволицы и коровы
parmigiano — знаменитый «пармезан», твердый сыр
pecorino — твердый сыр из овечьего молока с выразительным чуть острым вкусом
ricotta — мягкий, белый, несоленый сыр (делается из сыворотки от другого сыра (обычно — pecorino) заново).
robiola — мягкий, кремовый сыр
asiago — нежный, губчатый
bel paese — нежный, мягкой консистенции
bitto — плотной консистенции с небольшой плесенью
burrata — сыр с добавлением внутрь моцареллы
burrini — маслянистый сыр из Калабрии и Базиликаты
cacciocavallo (юг) — из коровьего молока, средней твердости
caciotta — из овечьего молока, мягкий и нежный
fior di latte — из коровьего молока, более вязкой консистенции
fontina — твердый золотистый сыр из коровьего молока с мягким вкусом, в основном, используется для фондю
provolone — из коровьего молока, разной степени зрелости
raviggiolo — местный домашний сыр
scamorza — сыр из коровьего молока, похожий на моцареллу, но более зрелый; обычно жарят на гриле
stracchino — нежный, свежий сыр-крем из коровьего молока.
taleggio (север) – пикантный , цвета слоновой кости
tomini (пьемонт) — мягкий сыр для закуски
bross (пьемонт) — смесь сыров для мазания на хлеб
grana — твердый (общее название очень твердых сыров; наиболее известное Grana Padana)
dolce — нежный
fresca — свежий (молодой)
piccante — острый (!)
vecchio — выдержанный (старый)

Plum-cake — кекс
Creme caramel — крем-карамель
Pasta dolce — пирожное
Budino — пудинг
Torta — торт
Torta con la marmellata — торт с вареньем
Torta con panna montata — торт со взбитыми сливками
Torta con la crema — торт с кремом
Torta con la frutta — торт с фруктами
Torta con il cioccolato — торт с шоколадом
Cantucci (cantuccini, tozzetti) in Vin Santo (Тоскана) – орехо-миндальное печенье cо сладким вином
Cannoli siciliani — хрустящие трубочки из печенья с начинкой из свежего сыра рикотты и апельсиновых или лимонных цукатов
Frutti di bosco — лесные ягоды (земляника, ежевика, черника т.п.)
Macedonia di frutta — салат из свежих фруктов, заправленный лимонным соком с сахаром или ликером
Zuppa inglese — «английский суп», корж из песочного теста, пропитанный ликером, покрытый слоем ванильного крема и взбитыми сливками
Bignè — эклер с начинкой из крема-пудинга
Budino — молочный пудинг с шоколадом или ванилью
Castagnolo — обжаренные шарики из каштановой муки с ванильным кремом, в сахарной пудре
Cioccolata — шоколад
gianduiotti — шоколад c ореховой начинкой.
Charlotte — воздушное бисквитное тесто со взбитыми сливками между слоями
Colomba — пасхальный пирог в форме голубки, c цукатами, сахарной глазурью и миндальной стружкой
Сrostata di frutta — пирог со свежими фруктами
Frappè — тонкие полоски из теста, посыпанные сахарной пудрой
Marrons glacè — засахаренные каштаны
Paste reali (юг) –«королевский пирог».Марципаны различной формы с серебряными шариками
Pinolata — сладкий пирог кекс из песочного теста с орешками пинии.
Profitteroles — шарики из заварного теста с начинкой из взбитых сливок, политые шоколадом
Sanguinaccio (юг) — сладкая кровяная колбаса (или кровяной шоколадный крем). В кровь добавляется сахар, шоколад, цукаты, корицу и ваниль. Едят с бисквитным печеньем.
Strudel — пирог с яблоками, орехами, изюмом, корицей, под шапкой из взбитых сливок
Tiramisu — десерт из бисквитного печенья пропитанного кофе, сыра mascarpone, яиц и вина.
Torta di mandorle — торт из бисквитного теста с абрикосовым вареньем, ликером, миндалем и миндальной глазурью
Zeppole — пончики, посыпанные корицей и сахаром, могут быть с ванильным кремом и вишенкой наверху

ФРУКТЫ — FRUTTA
albicocca — абрикос
amarena — вишня
anguria (или сocomero) — арбуз
arancia — апельсин
cachi — хурма
cilegia (duroni) — черешня, вишня
cocco — кокос
fichi — инжир
fichi d’India — плод кактуса опунции
fragole — клубника
fragoline — земляника
lamponi — малина
limoni — лимон
mandarini, mandaranci — мандарины
mela — яблоко
melone — дыня
mora — ежевика
pera — груша
pescа — персик
ribes rosso — красная смородина
uva — виноград

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ИТАЛЬЯНСКОГО МОРОЖЕНОГО:
al caffe — кофейное
alla cioccolata — шоколадное
alla crema — сливочное
alla fragola — клубничное
al limone — лимонное
alla mandorle — миндальное
alla nocciola — ореховое
al pistacchio — фисташковое
ai tutti frutti — фруктовое ассорти
alla vaniglia — ванильное


<< предыдущая страница              следующая страница >




Источник: http://supercook.ru/zz330-04.html


Закрыть ... [X]

Вынужденная разлука с малышом. Как сохранить лактацию? Салаты к праздничному столу с фото рецепт пошаговый

Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям Пиратская закуска детям